| 部位名 | 説明 |
|---|---|
| ムネ | 脂肪が少ないため、エネルギーが低い部位であっさりしています。 調理法は、から揚げ、フライ、照り焼き、焼き鳥、炒め物、煮物、蒸し物などにぴったり。 |
| ササミ | むね肉に近接した部位。脂肪が少なく、柔らかで淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることからこの名がついた。鶏肉の中で最もタンパク質の含有率が高く、低カロリー。 調理法は、サラダ、和え物、揚げ物にぴったり。 |
| 砂肝 | すなぶくろとも呼ばれ、砂を蓄え食べたものをつぶすなどの働きをするため、筋肉が発達しています。クセがなく、コリッとした歯ざわり、脂肪が大変少なく低エネルギー。 調理法は、しょうがをきかせて煮たり、から揚げ、炒め物にぴったり。 |
| レバー | タンパク質、ビタミンA、B1、B2、鉄を多く含まれています。冷水に30分くらいつけ血抜きをすることで臭みが気になりません。 調理法は、焼き鳥、煮物、揚げ物、炒め物レバーペーストにぴったり。 |
| モモ | むね肉に比べて肉質はかためで味にコクがあります。 調理法は、照り焼き、ローストチキン、フライ、から揚げ、カレー、シチュー、煮込みなどにぴったり。 |
| ぼんじり | 特徴はしっかりとのった脂！ 鶏の脂のうま味、甘味を存分に味わえます。 食感はコラーゲンのぷりぷりとした感じで、モモ肉のジューシーさとも内臓系のコリコリ感とも違った美味しさです。 ぼんじりの味や食感を楽しむにはシンプルに「焼鳥」がオススメ。 |
| 手羽（先・中・元） | 手羽先は、肉はほとんどないが、ゼラチン質や脂肪が多く、濃厚な味。 調理法は、スープ、カレー、煮物にぴったり。 手羽元は、ウイングスティックとも呼ばれ、むね肉に近く一番肉がついていて軟らかい。 調理法は、炒め物、揚げ物、水炊き、焼き鳥、シチュー、カレーにぴったり。 |
